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老奶油蛋糕主要特點：油脂用量z低40%，z高，泡打粉用量0—2%。蛋糕組織緊密，顆粒細膩。烘烤用中溫（162—190℃）。面粉和雞蛋是任性原料，由于奶油和糖是柔性原料，故此類蛋糕松軟可口，解決了蛋糕任性過大的缺點。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本較其他類的蛋糕昂貴，所以是屬于較高級的蛋糕。
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